Novello Marca Trevigiana

Novello wird durch die kohlensaure Mazeration von erlesenen typischen roten Trauben der Provinz Treviso gewonnen:Merlot und Cabernet. Die kohlensaure Mazeration ist eine Technologie der Vinifikation, die zur Herstellung von jungen Rotweinen mit sofortiger Trinkreife eingesetzt wird.Diese Technik dient zur Verringerung des frischen Säuregehalts der Trauben, um eine harmonischen und runden Rotwein zu erhalten, der bereits im November seine Trinkreife erreicht hat.

Die nach der Lese in Kisten im Unternehmen abgelieferten Trauben müssen vollkommen gesund und reif sein und dürfen nicht gekeltert werden.Kleinere Tanks, die für diese Verarbeitung geeignet sind, werden mit den ganzen Trauben gefüllt,geschlossen und mit Kohlendioxyd gesättigt.Im Innern dieser Behälter erfolgt ein Abbau des Säuregehalts der Trauben über Enzyme im Inneren der noch ganzen Beere.Nach etwa 20 Tagen werden die Trauben,die größtenteils noch ganze Beeren aufweisen, entnommen, gekeltert und der Most zur Gärung in klimatisierte Tanks gefüllt.

Organoleptische Eigenschaften:

Novello hat eine leicht Rubinrote Farbe, ein Bouquet nach roten Früchten wie Brombeer,Himbeer und Erdbeer mit einer deutlichen Note nach Zimt.Im Geschmack sehr angenehm harmonisch, frisch samtig mit weichen aber trocknen Abgang. Paßt hervorragend zu Gerichten mit hellem und dunklen Fleisch,ideal zu Kastanien und Maronen. Serviertemperatur ist 10-12°C

Novello Marca Trevigiana

Prosecco

Für die meisten Leute ist der Prosecco einfach ein italienischer Sekt. Prosecco ist in Wirklichkeit eine Rebsorte, die aus dem gleichnamigen Ort in der Nähe von Triest stammt. Sie gedeiht aber am besten in der idealen Lage und dem Mikroklima von Conegliano und Valdobbiadene, Provinz Treviso. Aus dieser Traubensorte werden mehrere Weinvarianten gekeltert: Die stille Version, der Frizzante (Perlwein) und der Spumante (Sekt). Der stille Prosecco, sogenannter Prosecco Tranquillo, wird heute fast nur in der Region Venetien getrunken und bleibt immer noch ein "Muss" für die Fischrestaurants der Gegend. Aus dem Grundwein "still" werden dann, durch einen zweiten Gärungsprozess, der Perlwein und der Sekt gewonnen. Der Prosecco Frizzante wurde früher durch Flaschengärung hergestellt. Der Unterschied zwischen Frizzante und Spumante macht sich vor allem beim Druckinhalt bemerkbar.Der Spumante hat normalerweise mehr als doppelt soviel Kohlensäure wie der Perlwein und ein etwas höheren Alkoholgehalt. Diese feine, anhaltende und vollschäumende Prosecco-Variante kostet leider etwas mehr. (Auch wegen der beim Spumante in Deutschland anfallende Sektsteuer). Der Prosecco, egal ob still, Perlwein oder Sekt, sollte immer jung getrunken werden. Gut gekühlt können Sie ihn als Aperitif, oder zu Vorspeisen und zu Fischgerichten als hervorragenden Begleiter trinken.

Weine und Kategorien

Dadurch, dass wir viele unserer Weine von kleinen Erzeugern beziehen, können Veränderungen bei den Jahrgängen auftreten. Dabei handelt es sich aber immer um den jeweiligen Nachfolgejahrgang.